Schlagwort: Assam

PKP #169 ÔÇô Its Tea Time No. 5

Schwarzer Tee:

F├╝r die Herstellung werden Bl├Ątter, Blattknospen und Stiele des Teestrauches (Camellia sinensis) verwendet.

Ein aufwendiger Prozess aus:

  1. Welken: Gro├če Ventilatorren und Hei├čluftger├Ąte machen die frischen gr├╝nen Bl├Ątter trocken und geschmeidig.
  2. Rollen: Die welken Teebl├Ątter komme in die Rollmaschine zum Zerkleinern.
  3. Oxidieren (Fermentieren): Beim Aufbrechen der Zellen tritt Pflanzensaft aus, der an der Luft oxidiert und g├Ąrt. Die Bl├Ątter f├Ąrben sich kupferrot. Jetzt erst entwickelt sich das Aroma.
  4. Trocknen: Die Oxidation wird mit Hei├čluft gestoppt. Trocken und dunkelfarben gelangt der Rohteee zum
  5. Sortieren: Beim Aussieben teilt man ihn in vier Gr├Â├čen ein:
    1. Blatt-Tee
    2. Brocken-Tee
    3. Fannings
    4. Dust

Wirkung, Inhaltsstoffe und Geschmack h├Ąngen von der Ziehdauer und vom verwendeten Wasser ab.

Anbauregionen:

  • China:
    • Pu-Erh-Tee
  • Indien:
    • Darjeeling
    • Assam
    • Sikkim
  • Sri Lanka:
    • Ceylon

Aromatisierte Tees

Eis-Tee mit Zitronen:
300ml kr├Ąftigen Schwarztee aufbr├╝hen, abk├╝hlen lassen und in Eisw├╝rfelformen gie├čen. Im Gefrierschrank fest werden lassen. Eine Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Zwei weitere Zitronen auspressen und mit 1 L stillen Wasser mischen. 50g Zucker einr├╝hren. Die gefrorenen Tee-Eisw├╝rfel und Zitronenscheiben hinzuf├╝gen und servieren.

Chai-Tee:
Gew├╝rze: Kardamonsamen, Nelken, Pfefferk├Ârner, Kakaoschalen, Zimtstange wahlweise auch Chili
alles in einen Topf geben und auf kleiner Flamme ca 20 Minuten k├Âcheln. Anschlie├čend ┬Ż Essl├Âffel Schwarztee dazugeben, 5 Minuten ziehen lassen, abgie├čen. Nach Geschmack Milch oder Fruchtsaft dazugeben. Zucker oder Honig sowie frischer Ingwer k├Ânnen auch noch dazu gegeben werden. Ein ÔÇťw├ĄrmendesÔÇŁ Getr├Ąnk f├╝r kalte Wintertage.

Zur Zeit des First Flush┬á in Zhejiang hat Sven Tetzlaff eine Podcast Folge zum Thema Tee aufgenommen, die wir hier gerne noch erw├Ąhnen m├Âchten. Zu dieser Folge gibts auch ein eBook mit Fotos der Tee Ernte.
Svens Webseite findet hier hier, seinen Podcast k├Ânnt ihr hier abonieren.

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